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花椰菜贮藏的技术

时间:2020-10-14来源:玫瑰新文美食网 -[收藏本文]

品种选择、栽培要求及采收

用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。春季可选用福农10号、瑞士雪球,秋季可选荷兰雪球等。

栽培中在加强水肥管理的同时,尤须注意磷钾肥的合理施用,这不仅能促进花球良好发育,还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。花椰菜对硼等元素也很敏感,缺硼会导致花球开裂,严重时变褐色,产生苦味。缺硼的土壤要注意硼肥的施用。

采前措施:花球刚露出时,将花球周围的叶片拢起,用草绳等轻轻捆扎,或者将花球附近的1~2片叶折断,覆盖在花球上,以保持花球的洁白柔嫩。采前4~5天停止灌水。

采收标准:花球裸露,含水量较高,质地脆嫩时即可采收。采收时要小心操作,轻摘轻放,选择充分长大,表面圆正,边缘花蕾未散开的花球,一般在下午4:00~5:00采收,白花球下留2西安癫痫医院哪个好~3轮叶片处割下,如用于假植贮藏,要连根带叶采收。雨天不宜采摘。

预贮措施

1.挑选整修

选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球,留3~5片叶,并切除下部过老的花茎。

2.防腐处理

贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部(不可浸入至花球)或用克霉灵保鲜剂(其主要有效成分为仲丁胺)挥发熏蒸,方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上,均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间,熏24小时即能抑制菜体表面的病原菌。对窖、库体以及包装物件、架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌。

3.预冷

可采取自然气温下预冷,将待贮产品及时置于阴凉通风处,白天遮荫、夜间敞开。如有冷库可先将库温渐降至4~湖南羊癫疯专科的医院在哪5℃,启用通风设施快速降低菜体温度。此法快而稳定,效果尤佳。

贮藏方法

1.假植贮藏

冬季不十分寒冷的地区,可利用阳畦、简易贮藏沟假植贮藏。立冬前后将尚未长成的小花球连根带叶挖起,假植在阳畦或贮藏沟中,行距25cm,根部用土填实,再把植株的叶片拢起捆扎好,护住花球。假植后立即灌水,适当覆盖防寒,中午温度较高时适当放风。进入寒冬季节,加盖防寒物,并视需要灌水。假植区域内的小气候温度前期可高些,以促进花球生长成熟。至春节时,花球一般可长至0.5kg。该法经济简便,是民间普遍采用的贮藏方式。

2.菜窖贮藏

经预处理后的花椰菜装筐至八成满,入窖码垛贮藏,垛的高度随窖高度而定,一般4~5个筐高,须错开码放。垛间保持一定距离,并排列有序,以便于操作管理和通风散热。为防止失水,垛上覆盖塑料薄膜,但不密封。每天哈尔滨好的医院治疗癫痫轮流揭开一侧通风,调节温、湿度。贮藏期间须经常检查,发现覆盖膜上附着凝聚水要及时擦去,有黄、烂叶子随即摘除。应用该法贮期不宜过长,20~30天为好。可用于临时吞吐周转性短期贮藏。

3.冷库贮藏

 (1)自发气调贮藏

在冷库中搭建长4.0~4.5cm、宽1.5m、高2.0m左右的菜架,上下分隔成4~5层,架底部铺设一层聚乙烯塑料薄膜作为帐底。将待贮花球码放于菜架上,最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。花椰菜自身的呼吸作用,可自发调节帐内的氧与二氧化碳的比例,但须注意氧不可低于2%,二氧化碳不能高于5%。控制方法:通过启开大帐上特制的“袖口”通风(简称透帐)。贮藏最初几天呼吸强度较大,须每天或隔天透帐通风,随着呼吸强度的减弱,并日趋稳定,可2~3天透帐通风1次。贮藏期间15~20天检查1次,发现有病变的个体应河北有多少家治疗癫痫病的医院及时处理。为防止二氧化碳伤害,在帐底部撒些消。在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体(用高锰酸钾浸泡的砖块或泡沫塑料等)吸收乙烯,贮藏量与载体之比是20∶1。大帐罩后也可不密封,与外界保持经常性的微量通风,加强观察,8~10天检查1次。以上方法可贮藏50~60天,商品率达80%以上。

 (2)单花套袋贮藏

用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成长、宽分别为40、30cm(或根据花球大小而定)的袋子。将备贮的花球单个装入袋中,折叠袋口,再装筐码垛或直接码放在菜架上贮藏。码放时花球朝下,以免凝聚水落在花球上。这种方法能更好地保持花球洁白鲜嫩,贮期达3个月左右,商品率约为90%。此法贮藏效果明显优于其它贮藏方式,在有冷库地区可推广应用。应用此法须注意的是花椰菜叶片贮至两个月之后开始脱落或腐烂,如需贮藏2个月以上,除去叶片后贮藏为好。